甘、苦、涩，平。归心、肺经。
敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。用于肺虚咳喘;冠心病，心绞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高记忆力。银杏叶虽能促进血液循环，预防心血管病，但不能同时服用其它治心血管药物(例如阿司匹林)，银杏提取物为浓缩颗粒状，具有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄酮甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。此外，据现代临床研究，对以阴性症状为主(如社会退缩，懒散，思维贫乏，呆滞等症状)的慢性精神分裂症有显著效果，对老年痴呆症也有一定的效果。
Ginkgo Folium
9～12g。
秋季叶尚绿时采收，及时干燥。摊开晾干，随采随炒，以保质量。
银杏叶，长度4～12cm，宽度5～15cm，叶基楔形叶柄长2～8cm
银杏叶是一种具有很高药用价值的植物，银杏树是中国古老的树种之一，它是神奇的医疗之树，2亿5千多年前侏罗纪恐龙掌控地球时，银杏是最繁盛的植物之一。地球生命历经千亿年的变动，尤其是第四世纪冰川覆盖之后，只有银杏仍保持它最原始的面貌，在生物演化学史上被称为“活化石”。其叶、果实、种子都有比较高的药用价值，其药理作用不断被认识，临床应用范围逐步扩大。
功效作用
味微苦，性平。具有益心、活血止痛、敛肺平喘、化湿止泻的功效。
银杏树又名白果树，是我国的瑰宝，珍稀可贵，被誉为地球的“长寿树”、“活化石”。银杏叶中含有天然活性黄酮及苦内酯等与人体健康有益的多种成份，具有溶解胆固醇，扩张血管的作用，对改善脑功能障碍、动脉硬化、高血压、眩晕、耳鸣、头痛、老年痴呆、记忆力减退等有明显效果。其防病、治病、健身的价值在明代李时珍的《本草纲目》中早有记载。经国家卫生部门检测证明：饮用银杏茶可明显降低血清胆固醇、甘油三脂和低密度血脂蛋白，减少体内贮存脂肪的作用。对于高血脂的调节、高血压和冠心病等心脑血管系统疾病患者辅助性防治以及肥胖型人群的减肥等有良好的功效，是预防治疗老年痴呆的理想饮品。是目前世界公认的治、防心脑血管疾病最理想的药物成份。
英文名
银杏叶Ginkgo Leaf
拉丁名
Folium Ginkgo(药材银杏叶)
别名
飞蛾叶、鸭脚子、白果叶
来源
该品为银杏科银杏(白果树、公孙树) Ginkgo biloba L.的干燥叶。秋季叶尚绿时采收，及时干燥。
制法
去净杂质，筛去泥土。
颜色
初秋黄绿色春季绿色，深秋金黄色。变化神奇而且美丽大方
形态特征
银杏叶，长度4～12cm，宽度5～15cm，叶基楔形叶柄长2～8cm。不同的品种有着，不同的叶形。
该品多皱折，完整呈扇形，上缘呈现不规则的波状弯曲，有的中间凹入，深者叶长达4/5厘米。具有二叉状平行叶脉，细而密，光滑无毛，极其易从纵向撕裂。
材料来源
采集无病虫害的新鲜银杏叶，经过筛选，去除其它杂质。清洗之后，摊平，于通风处晾干，备用。
操作步骤
1、鲜叶处理：人工摘取叶片，由于银杏叶比较大，要用剪刀剪成条状小片，利于加工。
2、适度杀青：当转筒式茶叶杀青机加热温度达到180℃时，将处理后的银杏鲜叶投入7.5～10公斤，杀青温度不超过270℃，杀青时间10～20分钟，并掌握叶质柔软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变深褐，青气失，香气现，叶子减轻40%左右时为宜。如果杀青不足，青叶中酶的活性不能充分制止，带有青气味，揉捻易碎;杀青过度，则水分减少太多，叶质转脆硬，条缩不紧，易产生片末，影响感观。因此，杀青时，要杀得透、杀得匀、杀得适度。
3、揉捻——理条做形：在揉捻机中，每桶装杀青叶10公斤，先不加压揉5分钟，然后轻压揉5分钟，再重压揉10分钟，最后轻压揉10分钟，整个揉捻时间约半小时，这时茶叶已基本紧结成条，即可取出。揉捻主要解决感观问题，通过揉捻机的快慢转动，轻重加压，促使其变成条形，适应商品需要，且能使叶肉组织中的茶叶汁浸出，利于冲泡。
4、烘干：采用转筒式烘干机烘干，分初涪→摊晾→足火三个步骤：(1)初涪：火温不低于100℃，投放揉捻叶不超过7.5公斤，每10分钟，检查一次失水状况，约半小时后，涪至6～7成干为宜;(2)摊晾：将初涪后银杏叶茶，立即摊晾，厚度不超过5厘米，有利散发热气，使茶叶自我调理、调匀表里水份，避免外干内湿;(3)足火：将摊晾1小时后的茶叶，投放入温度不超过80℃的转筒烘干机中，烘至足干为止。
因银杏叶茶易吸湿和跑香，因此，包装材料应干燥、清洁、无异味，最好用两层套装为好。内层用铝胶袋或其它能保香、防潮、避光的材料;外层用设计精美的彩色纸箱。包装后的茶叶，要放在阴晾、干燥、通风的仓库的货架上贮存。
经过一系列专业的制作，袋泡茶就新鲜出庐了。经过加工的银杏叶，所含营养成分更易被人体吸收，使用更方便，又避免了银杏叶不能直接用来泡茶喝的难题
医学作用
【化学成分】
叶含黄酮类成分银杏双黄酮(ginkgetin)、异银杏双黄酮(isoginkgetin)、去甲基银杏双黄酮(bilobetin)、芸香甙、山柰素-3-鼠李糖葡萄糖甙、山柰素、槲皮素、异鼠李素(isorhamnetin)等;另含苦味成分银杏三内酯A(ginkgolide A)、B、C及银杏新内酯A(bilobalide A);酸类成分毒八角酸(shikimic acid)、D-糖质酸(D-glucaric acid)、白果酸(ginkgolic acid).尚含白果醇(ginnol)、白果酮(ginnone)、廿九烷、廿八醇、α-已烯醛、β-谷甾醇、豆甾醇及维生素等，并含儿茶素和表儿茶素.化学成分研究进展：略。
【理化鉴别】
1. 取该品碎片10g，加水100ml，煮沸15分钟，滤过，取滤液2ml，加镁粉少量及盐酸3～4滴，置水浴中加热数分钟，显棕红色(示双黄酮反应)。
2. 取上述滤液适量点于滤纸上，喷2%三氯化铝乙醇溶液，干后置紫外光灯(365nm)下观察，可见黄绿色荧光(示黄酮类).成分分析研究进展：略。
【含量测定】
照高效液相色谱法测定.色谱条件与系统适用性试验：检测波长为360nm.理论板数按槲皮素峰计算应不低于2500.对照品溶液掏制备：分各加甲醇制成每1ml分别含0.03mg、0.03mg、0.02mg的溶液，作为对照品溶液.供试品溶液的制备：取该品中粉约1g(同时另取该品粉末测定水分)，精密称定，置索氏提取器中，加氯仿回流提取2小时，弃去氯仿，药渣挥干，加甲醇回流提取4小时，提取液蒸干，残渣加甲醇-25%盐酸溶液(4:1)混合液25ml，回流30分钟，放冷，转移至50ml量瓶中，并加甲醇至刻度，摇匀，即得.测定法：分别精密吸取上述三种对照品溶液与供试品溶液各10ml，注人液相色谱仪，测定，分别计算三种黄酮苷元的含量，以下式换算成总黄酮醇苷的含量.总黄酮醇苷含量=(槲皮素含量十山柰素含量十异鼠李素含量)×2.51该品按干燥品计算,含总黄酮醇苷不得少于0.40%.成分分析研究进展：略。
【药理作用】
1. 对脑循环及血脑屏障的影响：银杏叶制剂GbE能改善脑细胞代谢;降低血脑屏障通透性.GbE预防性应用，能明显减轻颈总动脉注入放射性微球引起的大鼠大脑半球栓塞和脑水肿，并使脑细胞能量代谢正常化，脑血流量增加。
2. 对中枢神经系统的影响：
① 改善学习记忆，促进小鼠学习记忆过程，提高记忆再现力.
② 对神经的保护作用：减轻听神经损害，临床上GbE对缺血、代谢紊乱等引起的耳聋、耳鸣有明显改善作用.
③ 对衰老、痴呆、脑功能障碍的作用：能增加老年性大鼠海马区毒蕈碱受体密度，临床上GbE对老年性的脑功能紊乱、脑功能不全、失眠症、记忆损害均有明显改善作用。
3. 对心血管系统的作用：对正常或肥大心脏，可保护缺血心肌，减少心率失常的发生.黄酮类化合物能使豚鼠冠脉扩张，使在体豚鼠后肢和离体大鼠后肢血管扩张，增加兔颈动脉和耳动脉血流.此外，银杏叶还有清除自由基、抗脂质过氧化、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、降血脂等作用。
【美容功效】
1.可降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
2.银杏在古代被列为皇家贡品。银杏叶中的黄酮甙、氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。
3.优秀的抗氧化成分，对抗自由基的产生，防止胶原蛋白氧化。
4.同时可以改善肌肤微循环，不但防止肌肤干黄，还可令肌肤粉嫩透白。
鉴别鉴定
取该品粉末4g，加50%丙酮100ml，加热回流3小时，放冷，用脱脂棉滤过，滤液蒸去丙酮，放冷，残液用醋酸乙酯提取2次，每次50ml，合并提取液，蒸干，残渣用15%乙醇溶解，加于聚酰胺柱上，用5%乙醇洗脱，收集洗脱液200ml，浓缩至 50ml，放冷，浓缩液用醋酸乙酯提取2次，每次50ml，合并提取液，蒸干，残渣用丙酮5ml使溶解，作为供试品溶液。另取银杏内酯A、B、C及白果内酯对照品，加丙酮制成每 1ml各含0.5mg的混合溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一以含 4%醋酸钠的羧甲基纤维素钠溶液制备的硅胶 H薄层板上，以甲苯-醋酸乙酯-丙酮-甲醇(10:5:5:0.6)为展开剂，在15℃以下展开，取出，晾干，在140～160℃加热约30分钟，置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
含量测定
照高效液相色谱法测定。
色谱条件与系统适用性试验 用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂;甲醇-0.4%磷酸溶液(50:50)为流动相;检测波长为360nm。理论板数按槲皮素峰计算应不低于2500。
对照品溶液的制备 分别精密称取经五氧化二磷干燥过夜的槲皮素、山柰素、异鼠李素对照品，各加甲醇制成每1ml分别含0.03mg、0.03mg、0.02mg的溶液，作为对照品溶液。
供试品溶液的制备 取该品中粉约1g [同时另取该品粉末测定水分(附录Ⅸ H第一法)]，精密称定，置索氏提取器中，加氯仿回流提取2小时，弃去氯仿，药渣挥干，加甲醇回流提取4小时，提取液蒸干，残渣加甲醇-25%盐酸溶液(4:1)混合液25ml，回流30分钟，放冷，转移至50ml量瓶中，并加甲醇至刻度，摇匀，即得。
测定法 分别精密吸取上述三种对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，分别计算三种黄酮苷元的含量，以下式换算成总黄酮醇苷的含量。
总黄酮醇苷含量=(槲皮素含量+山柰素含量+异鼠李素含量)×2.51
该品按干燥品计算，含总黄酮醇苷不得少于0.40%。并不是越高越好!
功能主治
【性味归经】甘、苦、涩，平。归心、肺经。
【功能主治】敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。用于肺虚咳喘;冠心病，心绞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高记忆力。银杏叶虽能促进血液循环，预防心血管病，但不能同时服用其它治心血管药物(例如阿司匹林)，银杏提取物为浓缩颗粒状，具有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄酮甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。此外，据现代临床研究，对以阴性症状为主(如社会退缩，懒散，思维贫乏，呆滞等症状)的慢性精神分裂症有显著效果，对老年痴呆症也有一定的效果。
【副作用】吃多了会中毒，引发肌肉抽搐，瞳孔放大。孕妇与儿童更要谨慎。
【用法用量】 9～12g。
【注意】有实邪者忌用。
【贮藏】置通风干燥处。
【民间用途】填充健康枕头，在《枕头记》中记录：银杏，在地球上已存在了一亿五千万年，其寿命之长居各植物之首，被科学家称为“植物活化石”.银杏的种核俗称白果，品味甘美，营养丰富，医.食俱佳，也作药膳或入药，银杏的叶子.种皮和树根均含有多种化学成分可入中药，中国科学院和国内外众多医学专家研究发现：银杏叶中可提取160多种有效的药用成分.其中，黄酮类化合物35种;17种氨基酸和多种微量元素.
【摘录】《中国药典》
【银杏叶复方、偏方】银杏叶同其它中草药配伍，可以更好地发挥其降血压、降血脂、降血液粘稠的作用。植物黄酮类化合物在人体中的作用，主要是增强血管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯(TG)，从而达到降血压、降血脂、降血粘的功效。植物黄酮类化合物是人体内不可缺少的必要成分，六味黄酮茶富含黄酮、芦丁。
【服用银杏叶注意事项】专家推测，银杏叶片的主要成分黄酮类化合物是一种强力血小板激活因子抑制剂，长期服用可能抑制血小板的凝聚功能，并相应增加脑出血的危险。因此，老年人在服用银杏叶片时要适可而止，并注意定期检测凝血情况，不要盲目长期服用。对于已有老年性血管硬化、血管变脆的患者来说，更不可长期服用，以免造成脑出血。
【注意事项】
银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝。
银杏内含有大量的银杏酸，银杏酸是含有毒性的，一般买来的叶子未经过深加工和提取，里面的银杏酸含量高达3000-4000ppm，特别银杏酸是水溶性的，一泡水不但没有吃到里面的银杏黄铜和银杏内脂等有效物质，反而效果是相反的，里面全是毒!
在药品方面，特别是医院用药的银杏制品里面允许略含10ppm的银杏酸。
副作用
银杏叶含有毒成分，用其泡茶喝可引起阵发性痉挛、神经麻痹、瞳孔放大、过敏和其它副作用。孕妇与幼儿，老人都要谨慎。银杏叶中有一种成分叫银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。
用法用量
9～12g。
注意
有实邪者忌用。
贮藏
置通风干燥处。
功能功效
银杏叶在以往的本草之类药书中记载较少，直到20世纪60年代，国内外学者开发和筛选天然药物时才发现银杏叶可贵的药用价值，致银杏叶脱颖而出，并迅速脐身于保健品和化妆品等的行列，确立了它法定药物的不平凡的地位——在中国新近公布正式执行的第2000年版药典(一部)中，银杏叶已作为法定药物载入，谓其：性味甘、苦、涩、平，归心肺经，功能敛肺、平喘、活血化瘀、止痛，用于肺虚咳喘、冠心病、心绞痛、高血脂，药物学家在对银杏叶的研究中十分惊喜地发现，一片小小的银杏叶，所含成分之多，药理活性之强大出人们意料，其中仅是黄酮类成分就有20多种，另有萜类、酚类以及多种微量元素、维生素和氨基酸等。有人将之形容为一座微型宝库，也是毫不夸张的。
大量的药理实验结果显示，银杏叶中有重要药理活性作用的成分有两大类：银杏黄酮甙和银杏苦内酯。
其一是银杏苫内酯可选择性的抵抗血小板活化因子。血小板活化因子是人体内一种很强的可引发血小板聚集和形成血栓的内源性活性物质，是诱发心脑血管疚病，特别是引起中风、心肌梗死的隐形杀手，危险性很高，而银杏苦内酯则是血小板活化因子的克星。
其二是银杏黄酮甙具有对付白出基的高强本领。银杏黄酮甙已被证实能有效地对抗和消除自由基。认为银杏叶可用于预防和医治早期老年痴呆症患者，尤对帮助恢复和改善记忆力作用明显。
其三是银苦内酯和黄酮甙两者有协同作用，可扩张血管、增加血流量，改善心脑血管循环，在缺氧情况下保护脑和心肌细胞。另外可降低血中甘油三酯，并提高高密度脂蛋白含量，提高红细胞超氧化物歧化酶的活性。故银杏叶提取物的制剂对冠心病、心绞痛、高血脂以及脑震荡、脑外伤后遗症等患者均有较为良好的功效，且一般少见出现不良反应，作为保健药物易为人们接受。
9、美白方面：在身体状态不好时，我们的内分泌就容易紊乱、失调，这时体内的氧自由基过多，但是过氧化物歧化酶(SOD)不足，导致过多的氧自由基与真皮层细胞产生氧化的反应，形成大量的脂褐素(过氧化脂质)，造成黄褐斑或是妊娠斑。银杏叶中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏叶中的锰、钼等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长。
10、除皱方面：人体的肌肤完全更新一次需要历时3个月左右，但为何我们脸上还是会有恼人的小细纹呢?原因在于，真皮层所形成的新生细胞在还没抵达到皮肤表层时就已经被过多的自由基氧化，当其抵达至表皮层时已经属于老化细胞了。银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹
食用方法一、采叶：7- 8月份的上午 8- 10时，求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片，放筐中用清水洗净，摊开晾干，随采随炒，以保质量。
二、杀青：选干净无异味的大铁锅，加热至锅面灰白色 (约 300℃ )，迅速投入 1千克青叶盖锅盖闷 1分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，用双手迅速从锅底翻抓青叶，均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面，均匀受热，待叶片青草气味消失，呈无光泽的黑绿色，手握成团，略有弹性的出锅。
三、搓揉：杀青后的叶片，倒在席上晾干带余热用手握成团，揉面团似向同一方面滚揉，反复数次，轻搓宽叶成长条状。
四、二次杀青：将搓揉后的叶子，放入 170— 19 0℃的锅内，双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟，如此重复约 20分钟，出锅摊晾席上回潮变软。
五、炒成茶：将锅加热至 9 0%，投入晾后的叶子，进行复炒，渐退火降温、轻炒防碎，炒至茶叶烫手时取出，冷却袋装成品茶，此茶为绿茶，汤黄褐色或淡黄绿色，香气浓，余味略苦。
现代研究主要成分
银杏叶含异鼠李素(Isorhamnetin)、山柰酚(Kaempferol)、山柰酚-3-鼠李葡萄糖甙、槲皮素(Quercetin)、芸香甙(Rutin)、槲皮甙，白果双黄酮(Ginkgetin)、异白果双黄酮(Isoginkgetin)，白果苦内酯A、B、C(Ginkgolides A、B、C)，儿茶精、表儿茶精、没食子儿茶精等鞣质类成分. 银杏叶尚含白果醇(Ginnol)、廿九烷、廿九烷-10-酮、廿八烷醇.亦含莽草酸(Shikimic acid)、α-己烯醛、亚麻酸、β-谷甾醇及豆甾醇等.
药理作用
1. 对心血管系统的作用 从银杏叶中提取的黄酮醇对豚鼠离体心脏灌流能引起冠状血管扩张;注射给药对豚鼠后肢血管亦有扩张作用.叶的粗提物(每毫升含总黄酮甙4.263mg)可对抗肾上腺素所致离体兔耳的血管收缩作用，总甙的作用较弱;对麻醉兔肌肉注射临床用量的20～40倍，对血压、呼吸均无影响.叶的提取制剂口服或静脉注射，可使巴金森病患者的脑血流量增加，改善脑的营养.
2. 对平滑肌的作用 黄酮醇对豚鼠离体肠管有解痉作用，并能对抗组胺及氯化钡引起的痉挛，其作用强度与罂粟碱相似，但较持久.叶的乙醇提取物对组胺和乙酰胆碱引起的豚鼠离体气管和回肠痉挛有拮抗作用;腹腔注射可制止组胺引起的豚鼠哮喘.
3. 其他作用 银杏叶对高血压病人有一定的降压作用，但幅度不大.在试管内，银杏叶对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌有一定的抑菌作用.
银杏树叶可治“经济舱综合症”
英国纽卡斯尔大学药用植特研究中心的化学病理博士戴维-曼特勒表示，中国的一种传统药用植物银杏树叶可以有助于减少被称为“经济舱综合症”的致命性血栓疾病的发病率，这种疾病经常侵扰长时间乘飞机出行的旅客，尤其是旅客长时间坐在拥挤的经济舱的情况下，这种疾病的发病率更高。
这位资深研究人员称，银杏树叶中含有的一种成份可以改善人体的血液循环，从而降低长时间乘飞机出行的旅客患上“经济舱综合症”、又名深度静脉血栓(DVT)这一疾病。就在上个月，一名28岁的英国女乘客在刚刚坐了20个小时飞机后走出机场不久就瘫软在地，最终抢救无效死亡，病因就是DVT。
研究人员表示，这种疾病与身体长时间不活动有密切的关系，如果患者再坐在拥挤的经济舱里就会加重病情。由于血液循环受阻而导致的血液粘稠症状有可能使静脉血管内出现血栓，这种情况最容易在大腿部位出现。血栓会继续扩大至心脏或肺部，从而引发突然死亡。此前有医生指出，如果病人能够及时服用阿斯匹林药片可以减缓病情，因为这种药剂能起到稀释血液的作用。但是，曼特勒博士表示，阿斯匹林也会产生副作用，包括容易引起流产、胃部出血以及胃溃疡等。此外，12岁以下的儿童最好不要服用阿斯匹林，因为其容易引发脑和肝疾病。
曼特勒博士指出，银杏树叶却是一种“极具创意的”治疗药物，与阿斯匹林一样，它有助于血液的稀释，而且其近几千年来一直作为一种传统的中国药物成份，几乎没有任何副作用，主要医药用途就是治疗血栓、血管曲张以及血液循环不畅等疾病。因此，将银杏树叶应用于治疗DVT应该是一个明智的选择。
临床应用
1、降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。
2、通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。
3、消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。
4、银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。
5、能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。
6、用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。
7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
8、通便、利尿、排毒、解毒。
9、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。
银杏叶的一般营养成分
成分 普定 正安 标本园
蛋白质(%) 12.36 15.45 10.90
总糖(%) 8.69 7.38 7.71
还原糖(%) 5.34 4.64 5.63
总酸(%) 2.09 1.95 1.80
VB1(mg/100g) 0.06 0.09 0.09
VB2(mg/100g) 0.35 0.30 0.45
胡萝卜素(mg/100g)18.08 17.30 14.52
VE(mg/100g) 7.05 8.05 6.17
VC(mg/100g) 126.70 129.20 66.78
胆碱(mg/100g)28.00 39.50 35.58
银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g，干基)
氨基酸含量 普定 正安 标本园
天门冬氨酸 1.42 1.73 1.26
苏氨酸* 0.55 0.72 0.50
丝氨酸 0.57 0.74 0.55
谷氨酸 1.39 1.79 1.16
甘氨酸 0.70 0.92 0.76
丙氧酸 0.83 1.09 0.71
缬氨酸* 0.69 0.99 0.64
蛋氨酸* 0.21 0.24 0.18
异亮氨酸* 0.45 0.63 0.44
亮氨酸* 0.89 1.10 0.83
酪氨酸 0.40 0.56 0.37
苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60
r-氨基丁酸 0.26 0.34 0.18
组氨酸* 0.26 0.34 0.23 赖氨酸* 0.84 1.01 0.80
色氨酸* 0.22 0.21 0.23
精氨酸 0.66 0.91 0.60
脯氨酸 0.92 1.28 0.69
总氨基酸 11.90 15.43 10.73
必需氨基酸 4.75 6.04 4.45
必需氨基酸/总氨基酸(%)39.92 39.14 41.47
必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86
*必需氨基酸
银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg /g蛋白质)
组分 银杏叶蛋白 大豆蛋白 鸡蛋蛋白 WHO
苏氨酸 44.5～50.5 37.0 47.0 9.0
缬氨酸 55.8～64.1 48.0 66.0 13.0
蛋氨酸 14.5～17.0 11.0 57.0*(1) 17.0(1)*
异亮氨酸 36.4～40.8 49.0 54.0 13.0
亮氨酸 71.2～76.1 77.0 86.0 19.0
苯丙氨酸+酪氨酸84.1～90.1 91.0 93.0 19.0
组氨酸 21.0～22.0 25.0 22.0 16.0
赖氨酸 65.4～73.4 61.0 70.0 16.0
色氨酸 13.6～21.1 14.0 17.0 5.0
蛋氨酸+胱氨酸
由表2-3可见，银杏叶中氨基酸含量十分丰富，总氨基酸量为10.73%～15.43%(以干基计)，均含有9种必需氨基酸，其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39.2%～41.5%，必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64.5%～70.9%.从表2-3结果看出，银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致，十分接近鸡蛋蛋白.
矿质营养元素含量
银杏叶矿质营养元素含量(以干基计)
组分 普定 正安 标本园
钙(mg/100g) 2130.00 1860.00 2360.00
磷(mg/100g) 407.10 305.60 298.10
铁(mg/100g) 33.43 22.85 63.56
氟(mg/100g) 6.00 7.00 13.00
铜(mg/100g) 0.56 0.73 0.59
锰(mg/100g) 6.10 5.53 2.94
锌(mg/100g) 1.48 1.80 1.43
铬(mg/100g) <0.12 <0.12 <0.12
钴(mg/100g) <0.12 <0.12 <0.12
硼(μg/100g) 30.67 45.78 55.54
硒(μg/100g) 5.45 13.69 15.44
可见，银杏叶含有较丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙、磷、硼、硒含量高，其中钙含量高达1860～2360mg/100g，磷为298～407mg/100g，硼为30.7～55.5μg/100g，硒含量为5.45～15.4μg/100g。其它如人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。
黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量
银杏叶样品分析结果说明0.8%以上占分析样本数的0.3%以上者占(黄酮甙、萜内酯含量均高，其中黄酮甙含量最高达1.17%.表GA+GB+GC)含量大于白果内酯.不同地区老树叶与基地叶(5年生)中黄酮甙、萜内酯及组分差异十分显著，其活性成分含量基地叶(5年生)明显高于老树叶。
结论
银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。
银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。
生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，且含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。以上分析说明，银杏叶集营养、保健功能为一体。因此，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。
文化传承各家论述
银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。
药方选录
1. 治高血压 动脉硬化：
大动脉炎闭塞性脉管炎心绞痛 心肌梗死 脑栓塞再生障碍性贫血：707片(白果叶制剂 每片含黄酮2mg)每次2片 每日3次.(《陕甘宁青中草药选》)
2. 治冠心病心绞痛：
① 白果叶、瓜蒌、丹参各15g 薤白12g 郁金9g 生甘草5g.煎服.(《安徽中草药》)
② 银杏叶、首乌、钩藤各4.5g 制成片剂 一日量 吞服;或银杏叶水煎浓缩成浸膏片(每片含黄酮量约2mg 相当于生药0.5g) 每次舌下含服1-2片 每日3次.
3. 治血清胆固醇过高症：银杏叶提取主要成分黄酮 制成糖衣片 每片含黄酮1.14mg 每次4片 每日3次.(2-3方出自《全国中草药汇编》)
4. 治泻痢：(银杏)叶 为末 和面作饼 煨熟食之.(《品汇精要》)
5. 治小儿肠炎：银杏叶3-9g.煎水擦洗患儿脚心、手心、心口(巨阙穴周围)严重者擦洗头顶 每日2次.(《全国中草药汇编》)
6. 治雀斑：采白果叶 捣烂 搽 甚妙.(《滇南本草》)
7. 治灰指甲：(银杏)叶 煎水洗.
8. 治鸡眼：鲜(银杏)叶10片.捣烂 包帖患处 两日后呈白腐状 用小刀将硬丁剔出。