姜(学名：Zingiber officinale)，一种原产于东南亚热带地区植物，开有黄绿色花并有刺激性香味。生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过泡制作为中药药材之一，也可以冲泡为草本茶。姜汁亦可用来制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。姜耕种起源于亚洲并拥有悠久历史 在印度、东南亚、西非和加勒比生产也见增长。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

　　【别名】姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。

　　【形态特征】

　　姜多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披针形至条状披针形，长15～30厘米，下部两面三刀。花期6～8月。

　　根：浅根性，根系不发达，根系生长极慢，根数少且短，纵向分布在30cm土壤内，横向扩展半径30cm。

　　茎：植株约60~90 公分，也有可达 110~120 公分;根茎肥厚，成块状，肉质，淡黄色，外被红色鳞片，横走，多分枝，具芳香及辛辣味。

　　叶：叶片线状披针形至披针形，长 15~25 公分，宽 2~3 公分，暗绿色;基部略狭，先端渐尖，全缘，无毛;叶舌膜质，长 0.3~0.5 公分，光滑，微 2 裂。

　　花：花茎自根茎长出，长 15~30 公分，穗状花序椭圆形，长 4~6 公分，径 1.5~3 公分，花稠密;花苞覆瓦状，苞片卵圆形，长 2~2.5 公分，先端稍硬尖，绿白色，背面边缘黄色;花萼管状，长约 1 公分，具 3 短齿;花冠乳黄色至绿黄色，长管状，管长 2~2.5 公分，裂片 3 枚，披针形，唇瓣长椭圆状卵形，带紫色，被黄白色斑点;雄蕊略带紫色;子房 3 室，花柱被花药抱着;热带地区当根状茎瘦小时才抽花茎，顶端着生淡黄色花苞。

　　果实：果实为蒴果，熟时三裂;种子黑色，数量多，具胚乳。

　　【生长环境】

　　姜原产于热带多雨的森林地区，要求阴湿而温暖的环境，生育期间的适宜温度为22～28℃，不耐寒，地上部遇霜冻枯死。地下部也不能忍耐0℃的低温。也不耐热，如温度过高，阳光直射，生长受阻，故在栽培上夏季应遮阴。对土壤湿度的要求严格，抗旱力不强，如长期干旱则茎叶枯萎，姜块不能膨大，但若雨水过多，田间排水不良，会引起徒长和姜块腐烂。

　　姜适宜生长在低温的沙土地，四月份取母姜种下，五月就会长出像嫩芦苇的苗来，但叶子有辛辣味，是成对长的，很像竹叶，但比竹叶稍宽。秋分前后就会长出像排列的手指那样的新芽来，这就是最宜食用的子姜。秋分以后长的就差了一些，经过霜冻后就老了，不宜食用。

　　【地理分布】原产于印度、东南亚。姜在中国中部、东南部至西南部，来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。亚洲热带地区亦常见栽培。

　　【性味】味辛性温。

　　【功效】发散风寒、化痰止咳、温中止呕、解毒

　　【主治】抗氧化，抑制肿瘤;开胃健脾，促进食欲;防暑、降温、提神;杀菌解毒，消肿止痛;防晕车，止恶心呕吐;偏头痛;消除酒醉;减轻面部暗疮;防治头皮屑;缓解腰肩疼痛;消除脚臭等。

　　【适宜人群】

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

　　2.阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。

　　3. 体质偏寒的人可以大量食用。

　　【附方】

　　1.凉拌子姜：子姜30～60g，切成细丝，加醋、盐适量拌食;亦可再加适量白糖、芝麻油。

　　该品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中，止呕作用;味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。

　　2.生姜半夏汤：半夏12克，煎汤取汁，加生姜汁适量，一同煎沸。分4次服用。

　　源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。

　　3.生姜饴糖汤：生姜30~60克，饴糖30克。加水煎成浓汤，趁温热徐徐饮。

　　源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳，饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰。

　　4.紫苏生姜汤：紫苏叶30克，生姜9克。煎汤饮。

　　源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒，用生姜以增强其作用。不仅便于服用，且有益胃气、助发汗的作用

　　5.治疗痱子

　　选新姜切片，轻擦于皮肤，切不可用力。或用姜汁薄薄的涂于皮肤一层，以收敛痱子脓头。

　　【其他作用】

　　临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效;厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强宽中和胃的功效;黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。

　　干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等证。因此，用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。如用干姜制备的姜汁炮制药物，必将影响药物的炮制效果，达不到药物炮制的目的，就不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。

　　按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

　　生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。

　　生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。

　　生姜具有显著抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

　　生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

　　生姜具有发汗解表，温肺止咳，解毒的功效，可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症

　　生姜对于局部脱发有显效作用。

　　值得注意的是，生姜不宜在夜间大量食用，其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用，夜晚可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一点点非常少的量。