性味归经

⑴甘，平。归脾、胃经。

⑵ 甘，温。归脾、胃经。

功效主治

⑴消食化积;健脾开胃。用于食积停滞;胀满泄泻;脾虚少食;脚气浮肿。

⑵消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。

用法用量

内服：煎汤，10-15g，大剂量30g;或研末。

用药禁忌

《四川中药志》1960年版：“胃下垂者忌用。”

药用配伍

1.米面薯芋食滞证及脾虚食少消化不良。该品消食和中，作用和缓，助消化而不伤胃气。常与麦芽相须为用，以提高疗效。

2.若治脾虚食少，亦常与砂仁、白术、炙甘草等同用，如谷神丸(《澹寮方》)。

鉴别用药

稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。但麦芽消食健胃力较强;而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻证，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。

各家论述

1.《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。

2.《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。

3.《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。

4.《食物本草会纂》：除烦消食。

5.《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

药方选录

⑴启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干;入炙甘草、砂仁、白术(麸炒)各一两。为末，白汤点服之，或丸服。(《澹寮方》谷神丸)

⑵脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。(《麻疹集成》健脾止泻汤)

⑶消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。(《中国医学大辞典》谷芽露)

化学成分含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖(maltose)，腺嘌呤(adenine)，胆碱(choline)以及天冬氨酸(aspartic acid)，γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)等18种氨基酸。

药理作用该品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但该品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。

药材来源品种考证

出自《本草纲目》。

药材基源

⑴为禾本科植物稻Oryza sativa L.的颖果经发芽而成。

⑵为禾本科植物粟Setaria italica (L.) Beauv. 的成熟果实经发芽干燥而得。

产地溯源

全国均产，以南方各地为多。

药材鉴定性状鉴别

果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。

显微鉴别

粉末特征：黄白色。①胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2-10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全形多呈卵圆形。②外稃上可见单细胞非腺毛，长150-250μm。

理化鉴别

(l)取该品粉末2g，加水4ml置乳钵中研磨，静置片刻，吸取上层清液，滤过。滤液点于滤纸上，喷洒前三酮试剂，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈现紫色斑块。

(2)取上述的水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺一邻苯二甲酸试剂，在105℃烘5min，呈现棕色斑点。

炮制方法1.谷芽：取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根(俗称芽)长约3-6mm时，取出晒干。

2.炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。