健康人体的物质有：水、蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及维生素。人体组成并不是各种成分简单地堆积，而是非常复杂的一个生物工程。各种物质组成有一定的比例：水占人体的55%～67%，蛋白质占15%～18%，脂类占10%～15%，糖类占1%～2%，无机盐占3%～4%，这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。

　　这6大营养物质是人体构成的基础，人类的生命活动需要不断地从食物中获取这6大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，从而导致疾病。

　　脂肪在人体内的作用

　　脂肪包括中性脂肪和类脂两大类，主要分布在人体皮下组织、腹腔大网膜和肠系膜等处，主要生理作用有以下几个方面：

　　供给热能

　　脂肪是供应人体热能的重要来源。人体营养过多时，过剩的糖、蛋白质等可转变成脂肪的形式贮存起来，一般可达几千克或几十千克，越是胖人脂肪的贮存量越多。一旦营养缺乏，则又可把脂肪转化为碳水化合物供人体之需。因此，胖人比瘦人耐饥饿、耐消耗。把糖转变成脂肪形式贮存的好处是体积小、含水量少。脂肪氧化提供的能量，一般比同等量的糖氧化所释放的能量多1倍。

　　构成人体组织

　　人体细胞的主要成分是以磷脂和胆固醇为代表的可溶解于脂肪的物质，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些胆固醇还是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。

　　增加食欲，促进一些维生素的吸收

　　日常生活中，你是否发现，放油少的菜不好吃?这是什么原因?很简单，脂肪可增加风味。此外，脂肪还可促进溶解在脂肪中的维生素A、维生素B、维生素E、维生素K的吸收与利用。

　　调节体温和保护内脏器官

　　脂肪大部分贮存在皮下，可调节体温，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，这样还可以使其免受震动和机械损伤，从而起到很好的保护作用。

　　附：脂肪的来源

　　除了多数的蔬菜和水果之外，脂肪基本来源如下：

　　1.动物类脂肪：乳酪、蛋、鲜奶油、腊肉、猪肉、鱼、鱼肝油等。

　　2.植物类脂肪：杏仁、巴西胡桃、榛子、花生、椰子、鳄梨、橄榄等。

　　3.蔬菜油：葵花子、红花、芝麻、玉米、棉花子等。